Prolog
Mendoan, bukanlah suatu nama yang asing di telinga sebagian kalangan, terutama untuk ‘suku’ yang berbahasa ngapak. Yakni
penduduk daerah Barlingmascakeb (Kab. Banjarnegara, Kab. Purbalingga,
Kab. Banyumas, Kab. Cilacap dan Kab. Kebumen) di Jawa Tengah.
Tempe Mendoan adalah sejenis masakan tempe yang terbuat dari tempe yang tipis, dan digoreng dengan tepung sehingga rasanya gurih dan renyah.
Kata mendoan dianggap berasal dari bahasa Banyumasan, mendo
yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak
dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak
matang benar. Walaupun setelahnya ditiriskan, karena menggorengnya harus
terendam dalam minyak, maka minyaknya pun masih banyak terserap di
dalam mendoan. Ini barangkali salah satu rahasianya, mengapa gorengan
ini terasa begitu gurih.
Saya pribadi sejak kecil suka sekali dengan spesies gorengan yang
satu ini, apalagi jika ditemani cabe rawit dan ketupat atau lontong,
rasanya maknyuss!